jueves, 31 de julio de 2014

AJOBLANCO


El ajoblanco es un plato de origen humilde. Parece que ya se elaboraba en la época romana, lo que no está muy claro es dónde nació. Córdoba, Granada, Málaga, incluso Extremadura disputan sus orígenes.  La mayoría de los estudiosos lo sitúan en la zona de la Axarquía, por la abundancia de almendros que hay en la zona. Como curiosidad os contaré que en Almáchar, un pueblo de la zona axárquica, celebran la fiesta del Ajoblanco, el primer sábado de septiembre, y hacen degustaciones de este producto.


Las recetas de ajoblanco varían mucho, sobre en función de la zona en la que se elabore. Además hay que tener en cuenta que nuestras abuelas lo hacía todo "a ojo", por lo que es muy difícil unificar criterios. Yo os voy a dar mi receta, pero podéis incrementar la cantidad de almendras, la de pan o la de ajo. Cada uno debe adaptarlo a su paladar. 

Ingredientes:


- 200 gr. de almendras
- 200 gr. de miga de pan
- 2 dientes de ajo
- 2 vasitos de aceite de oliva virgen extra
- 1 vasito de vinagre
- sal
- agua

Si tenemos almendras con cáscara, lo primero debemos hacer es escaldarlas. Y... ¿en qué consiste ésto? Os lo cuento.

Ponemos agua a calentar en un cazo. Cuando esté hirviendo introducimos las almendras durante 30 segundos. Las sacamos y las dejamos escurrrir.

Con este proceso la cáscara sale fácilmente, sólo con dos dedos. Pero si os queréis saltar este proceso, comprad las almendras sin cáscara. 

Aparte, ponemos el pan en remojo. De esta forma podremos quitarle la corteza sin problemas. 
Si sólo tenemos miga, también la ponemos a remojar para que se ablande.

 En un primer paso introducimos la almendra, el ajo y la sal en la batidora o Thermomix, velocidad 5-7-9. Cuando ya tenemos la pasta de almendras, le añadimos la miga de pan remojada.

A continuación, agregamos el aceite y el vinagre y dejamos batiendo para que se incorpore bien. 
En este punto tendremos una pasta espesa.

Por último, añadimos agua hasta obtener la densidad que a nosotros nos guste. 
A nosotros nos gusta espesito para mojetearlo con pan.


Es muy importante servirlo frío.
La guarnición también es al gusto. Nosotros a veces lo acompañamos con uvas, con melón y, en esta ocasión, le pusimos jamoncito y estaba buenísimo. 

Espero que os haya gustado y, sobre todo, que pongáis en práctica la receta. Ésta entrada va dedicada a mi amiga repostera Nieves, que me pidió que la hiciera.
También espero vuestros comentarios diciéndome qué os ha parecido.

Besosssssssssssssssssss


jueves, 24 de julio de 2014

Una tarde con Juan Andrés Morilla Chef




Hay momentos en la vida en que uno se siente privilegiado por algún motivo en concreto. Ayer fue uno de ellos. Asistir a la presentación de la nueva carta Verano 2014 del Chef Juan Andrés Morilla fue como subir al cielo. Nos presentó un menú digno de Estrella Michelín, sin duda alguna.

Personalmente siento una gran admiración por Juan Andrés.  Sigo todo su trabajo por las redes sociales y  la experiencia en vivo fue.... el summum. 

Tengo que decir que, absolutamente todos los platos que degustamos ayer, fueron exquisitos. Pero lo que más me fascina es la estética. La presentación de cada uno de ellos es sublime, sabes que detrás de cada detalle hay muchas horas de trabajo.

Voy a hacer un viaje con vosotros por los sentidos. Dejaros llevar por vuestra imaginación, sed capaces de vivir la experiencia conmigo, paladead las fotos.....

Los entrantes.....

Encurtidos con AOVE "Amarga y Pica" y un trampantojo. Aquí hay sorpresa: el ajo no es ajo. Es queso!!!!


El árbol de la abundancia. Me quedé sin palabras con la presentación. 
De nuevo, más sorpresas: las manzanas son foie. Los huevitos son crema de queso con curry. Y el nido es pasta kataifi... se come!!!!!


Jamón con picos. Estaba exquisito. La estética me encanta. Y ese plato!!!! Me enamoré de él.


Ensaladilla sin patata. ¿A que no lo parece? Pues al probarla, tampoco.


Gazpacho de pepino con aire de lima.
La secuencia es el proceso de presentación. En el centro, la roca de lima es una explosión de sabor. Los pepinillos están elaborados con carne de aceituna. Y lleva caviar de pimiento verde. Este plato es asombroso.


Pulpo de Motril con mojo picante. Exquisito!!!!


 Pescado nori. Caballa envuelta en alga nori, con escabeche de verduras y juliana de cítricos. Un 10.



Dashi con corvina. De nuevo, una presentación exquisita. Y el sabor, impresionante. El hecho de saber que éramos los primeros en probar este plato le daba un encanto especial.


Este era absolutamente espectacular. Cochifrito glaseado con arena seca. Llevaba puré de orejones y polvo de boletus. El dibujo del plato está hecho a mano. 

Y llega el postre!!!!!!!!

Jardín nazarí.  Es tocino de cielo con ganache de chocolate blanco infusionado con menta. Lleva fruta de la pasión y fresas liofilizadas. Un espectáculo de color y de sabor.


Petit fours con brochetas de fruta. Im-pre-sio-nan-te

Este menú se complementaba con el trato tan exquisito que recibimos por parte de todo el personal.

Antonio, nos acompañó todo el tiempo y fue absolutamente encantador. Nos presentaba los vinos.  Al principio se vio un poco abrumado con tanta foto (somos bloggers), pero luego ya posaba directamente. Ha sido un placer conocerte!!!!

Menudo equipazo en la cocina.. ni la selección!!!! Salieron a saludarnos. Gracias chicos!!!!

Y, por supuesto, foto final con Juan Andrés. 

Además de encantador, tuvo la paciencia del Santo Job con nuestras fotos y nuestras preguntas. No dudaba en responder absolutamente a todo, no tenía prisa por marcharse. Disfrutamos mucho de tu compañía y, por supuesto, de tus platos.

Una tarde fantástica. Gracias a todos los que lo hicísteis posible.



Y gracias a Restaurante El Claustro, un lugar paradisíaco en el centro de Granada.
Situado en el Hotel AC Santa Paula, en Gran Vía de Colón, 31. Granada



Habéis sido capaces de saborear las fotos??????? Si???? Pues contádmelo y no dudéis en ir a probarlas.
Besossssssssssssss

martes, 22 de julio de 2014

Gazpacho de sandía


¿A quién no le gusta un gazpacho fresquito con el calor que hace?

Y si lleva fruta, ya no se le puede pedir más. Éste tiene un toque dulce y está buenísimo. 

Con esta receta inauguro la sección "Recetas saladas" de mi blog. Llevo mucho tiempo dándole vueltas al tema. Primero pensé en crear un nuevo blog, pero mis sabias amigas me aconsejaron que no lo hiciera. Así que, no hay nuevo blog, pero sí nueva sección. Y nueva imagen gracias a mi amiga Conxy Gastroandalusí, que es un cielo y me hizo diseño y logo nuevos. Ha quedado precioso!!!!

Ingredientes: 

 500 gr. de  sandía sin pepitas y troceada



500 gr. de tomates cortados en trozos



1 tira de pimiento rojo. 
A mí me gusta más para este gazpacho porque es más suave, pero puedes añadirle pimiento verde o ninguno.


¡¡¡Cuánto color en un sólo plato!!! ¿Verdad?

A continuación, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sal. 
Si te apetece, puedes ponerle unas gotitas de vinagre (yo le puse vinagre de miel y estaba muy rico).

Batimos todo durante unos cinco minutos (lo hice en Thermomix). Dejamos enfriar.



Lo puedes acompañar con la guarnición que quieras: jamón, sandía picada, tomate en daditos....

Espero que os haya gustado. Besosssssssssssss


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