martes, 8 de abril de 2014

BROWNIE SIN LACTOSA




Empiezo una nueva etapa en mi trayectoria repostera: la ausencia de lactosa. Yo ya hace mucho tiempo que descubrí mi intolerancia a la lactosa, pero nunca había mirado etiquetas ni había pensado en las trazas, hasta hace relativamente poco tiempo. Desde que comencé mi dieta  libre de lactosa, os prometo que soy una persona  nueva. Es una sensación indescriptible poder comer si miedo a que todo te siente fatal.  Así que, ahora estoy adaptando recetas.

Cocinar sin lactosa no es difícil. Afortunadamente, muchas empresas están optando por sacar una línea de productos libres de ella, con lo que todo resulta más fácil. Aunque yo aspiro a que la erradiquen, al menos, en productos que no deberían llevarla, como el embutido, los snacks... Cuando te pones a mirar etiquetas la primera vez, es un poco deprimente. 


Pero... vamos a por el brownie!!!! Ingredientes:

170 gr. de mantequilla. 300 gr. de azúcar. 3 huevos. 200 gr. harina. Una pizca de sal. Una cucharadita de levadura. Una cucharada de extracto de vainilla. Un puñadito de nueces.



Hay diferentes mantequillas sin lactosa. Yo siempre intento que los ingredientes que uso sean fáciles de encontrar en tiendas. Éstas están disponibles en Mercadona.


Para darle un sabor más intenso al brownie, me gusta añadirle una cucharada sopera de cacao en polvo Valor. Y corté en trocitos 50 gr. de chocolate sin lactosa, para simular las gotas.




Elaboración: batir mantequilla y azúcar. Añadir los huevos, uno a uno. Incorporar la vainilla y el chocolate derretido. Después la harina con la sal y la levadura. Por último, las nueces y las gotas de chocolate, impregnadas en harina para que no se bajen al fondo.



Rociar el molde con el spray antidesmoldante, en el brownie, es imprescindible.



Al horno!!!!!




La verdad, es que para alguien como yo, que sólo piensa en dulce, las limitaciones son muchísimas. El abanico de sabores se pierde. Pero confío en que algún día, los lácteos se procesen todos sin lactosa. No la necesitamos para nada, así que ya he lanzado el mensaje a algunas marcas. A ver qué conseguimos.

Este brownie estaba de muerte!!!!! No duró un día completo.


Besosssssss y sed felices!!!!

lunes, 24 de marzo de 2014

El balah el sham. Reto Nazarí II de Restaurante Ruta del Veleta





Pues tal como indica el título, esta receta es para participar en el Reto Nazarí que propone el Restaurante Ruta del Veleta de Granada. Si hay alguien que no lo conozca (cosa que dudo), es visita obligada.

El balah el sham es un postre de la cocina árabe y se le conoce como dátiles de Siria. Mis hijos cuando los vieron, dijeron: "¡¡¡Mami, has hechos churros!!!", y es cierto que su aspecto es ése. Pero no son churros, os dejo la receta y podréis comprobarlo: 


Ingredientes

- 1 vaso de agua
- 4 huevos
- Vainilla
- 1 vaso de harina
- 1 cucharada de mantequilla
- Una pizca de sal
- Aceite para freír


Modo de preparación:

Hervimos el agua con la mantequilla y la sal. Cuando se haya derretido la mantequilla, incorporamos toda la harina y mezclamos rápidamente. Dejamos enfriar un poco.



Aparte, batimos los huevos con la vainilla y lo incorporamos a la mezcla anterior. Aquí hay que batir con fuerza. Yo tuve que ayudarme de la batidora.


A continuación, metí la masa en una manga y le puse la boquilla 1M de Wilton. Y al aceite!!!! Fuí cortando el chorrito de masa con unas tijeras. 


Cuando estén doraditos, se sacan y se escurren en el colador.


Y ahora empieza lo bueno....elegir acompañamiento. Suele ser un sirope, coco, frutos secos o azúcar glass. Yo no pude elegir sólo un acompañamiento.... soy un peligro. 

PRIMERO.- Con mousse de canela y espolvoreados de azúcar glass y canela. Esta mezcla, según mis catadores estaba buenísima. Yo no la pude probar... Lactosa!!!!


SEGUNDO.- El domingo, cuando estaba haciendo la masa, se levantaron mis niños y me puse a prepararles el desayuno. Mientras les hacía el zumo, empecé a percibir el olor de la naranja. Y me dije..... "¿Qué pasará si le pongo un poquito de ralladura a la masa????". Dicho y hecho. Aparté un poco de masa, le añadí la ralladura y un poquito de emulsión de naranja para potenciar el sabor. 





A mí esta opción me encantó. Le hice una crema de naranja y quedó espectacular. Le añadí unas avellanas y un poquito de azúcar glass y quedaron genial. 
 El sabor del balah el sham era impresionante con el toque a naranja. Fueron los primeros que se acabaron en casa. 


Ésta fue mi opción preferida, con azúcar normal y ralladura de naranja. No sé cuántos pude comerme, bueno, realmente, no quiero acordarme, jajaja.

TERCERO.- Mi cabecita ya no paraba de maquinar. ¿Y con caramelo? 



¡¡¡ Espectaculares, buenísimos !!!! Esto estaba bueno con todo lo que le pusieras. Mi idea original, que era hacerlos con chocolate, se quedó en "tareas pendientes". Pero tuve que parar, porque llegaba la hora de hacer la comida. 


 A mis hijos les gustó más sólo con azúcar y canela. Cayeron casi todos y los poquitos que han sobrado, han ido hoy en la mochila para el cole. Fueron un éxito.


Y ya acabo. Sólo me quedar dar las gracias a Restaurante Ruta del Veleta por organizar este reto y... bueno... ya os pasaré la factura del dietista, jajajaja. 

Dulces besosssssssssss














jueves, 13 de marzo de 2014

Snickerdoodles, mi nueva adicción!!!!






No le doy tregua a mi horno. Creo que un día de éstos me abandona y se cambia de casa.

Y es que, desde que he descubierto estas galletas.... estoy que no vivo. Se acaban y  tengo que hacer más, es como una adicción. Además, son tan rápidas de hacer, que no da nada de pereza ponerse con ellas. Ayer hice una montaña, seis bandejas como ésta:



 Las descubrí gracias a mi amiga Marta y son de una chica americana que se llama Sally. 
Mis niños me ayudan a hacerlas porque se lo pasan bomba, les parece, palabras textuales "súper divertido". Además, les añadimos de todo, dentro y fuera: chocolate blanco, con leche, lacasitos, almendras.... hasta picotas (las chuches que son una bolita roja). Y ahí va la receta:


INGREDIENTES

- 230 gr. mantequilla sin sal
- 270 gr, azúcar
- 1 huevo 
- 2 cucharadas de vainilla Wilton
- 375 gr. harina
- 2 cucharaditas de cremor tártaro
- 1 cucharadita de bicarbonato
- un pellizco de sal
- 2 cucharadas de canela molida

Para espolvorearlas: 50 gr. azúcar y una cucharadita de canela. 

Precalentar horno a 190 º
Batir la mantequilla e incorporar el azúcar hasta que quede una crema blanquecina. Añadir el huevo y la vainilla.
Aparte, mezclamos la harina con el cremor tártaro, el bicarbonato sódico, la canela y la sal. Esto lo añadimos a la mezcla anterior. Queda una masa así:


Quería haceros una apreciación sobre el huevo. Cuando hago galletas, siempre uso claras pasteurizadas. En este caso, le puse la medida de dos claras. ¿Por qué? Porque estamos manejando producto horneado con masa cruda y la contaminación cruzada es un peligro. 

Cogemos una cucharadita de masa, hacemos una bolita y la bañamos en la mezcla de azúcar y canela. Observaréis que mi mezcla lleva también azúcar moreno (no tenía suficiente blanca y descubrí que le morenilla le da un toque buenísimo)



Ponemos nuestras bolitas sobre papel de horno en una bandeja y los dejamos 11-12 minutos. No las pongáis muy juntas porque se expanden mucho y se pegan. 


En este momento hay que empezar a aspirar el olor de la canela. Es como si ya las estuvieras saboreando. Y a los once minutos.... YA!!!!!!!! 
Estarán blanditas. Dejadlas en la bandeja 10 minutos y después las ponéis en la rejilla a enfriar. Luego me lo contáis, ¿vale?


Os mando besos con canela!!!!!














miércoles, 5 de marzo de 2014

RECETA DE GOFRES PARA MORIR !!!!!!!!!!!!






Definitivamente, éste ha sido un momentazo!!!! Conseguí gofres auténticos!!!! De esos que compras en los puestos de ferias, ésos que están tan buenos, taaaaaan bueeeenosssss. Cuando probéis esta receta, os aseguro que vais a subir al cielo. 
Cuando los puse en la mesa y mis niños los probaron, sólo se oía: mmmmm, mmmm, MMMMM, MMMMMMM !!!!!! Jajajajaja

RECETA

Ingredientes:




- 250 gr. de harina de fuerza
- 90 ml. de leche tibia
- 25 gr. de levadura fresca 
- 2 huevos
- 1 cucharada de vainilla Wilton
- un pellizco de sal
- 125 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 150 gr. azúcar perlado


ELABORACIÓN:

Ponemos la harina de fuerza en un bol con la sal. Aparte, disolvemos la levadura fresca en la leche tibia y añadimos la vainilla. 



Formando un volcán con la harina, le agregamos la mezcla de leche y los huevos.




Dejamos reposar la masa durante una hora aproximadamente, cubierta con film transparente. Y.... tachan!!! ..... se duplica el volumen. La levadura hizo su función.



En este momento agregamos la mantequilla a temperatura ambiente. Para que se incorpore bien, tiene que tener textura pomada. Después añadimos el azúcar perlada y ya tenemos la masa. 

Ahora necesitamos la gofrera y el spray antidesmoldante.


Rociamos con spray la gofrera. Ponemos una bola de masa en cada cavidad. ¡Ojo! Sin pasarse, que se derrama y se sale. 


No hay que preocuparse de alisarlo, con la presión de la tapa de arriba, se distribuye la masa perfectamente. Y cuando se apaga la luz....... 



Ñam, ñam, ñaaaaaaaaammmmmm 

Podéis ponerle por encima lo que más os apetezca. 







Si tenéis alguna pregunta, no dudéis en escribirme.

Y me despido con dulces besossssssssssssssssss!!!!!


martes, 25 de febrero de 2014

FERIA DE REPOSTERÍA GRANADA Y GRACIAS!!!!


Llegó y pasó. Nuestro stand:


Con nuestros delantales. A que molan????? Designed by Paz.

Ha sido duro, pero ha merecido la pena. El cariño que hemos sentido por parte de  la gente ha sido impresionante. Sentimos que La Boutique no es sólo una tienda, sino una gran familia.

A mí, en general, me ha parecido una experiencia positiva. Creo que Granada necesitaba algo así y la afluencia de gente ha sido muy buena, aunque hay opiniones para todos los gustos. No hay que olvidar que ha sido la primera edición. 

Me ha gustado mucho el "buen rollo" que había. Ha sido genial charlar con personas de otras tiendas, ayudarnos, compartir opiniones.... Además, he conocido a personas maravillosas.

Hubo continuamente cursos y demos. Yo hice una de un lirio rojo. Aquí estoy en plena faena. 



Me ha encantado ver a Mariló, mi compañera de fatigas en Amsterdam. Y a su hermana Susana, dos personas encantadoras. Que, por cierto, han creado una revista de repostería increíble. Y ya la tenemos en la tienda.


 


Pero la parte más positiva de esta feria ha sido el ser consciente de cuánta gente está dispuesta a ayudar desinteresadamente. Cuando nos embarcamos en la idea de participar en este evento, no tuvimos en cuenta los detalles, como los niños, el montaje, el traslado de productos....

Lo más importante eran mis niños. ¿Qué hacía con ellos todo el fin de semana? Pensé que se vinieran conmigo, pero no me parecía justo para ellos. Así que cada día estuvieron con alguien que se ofreció a cuidarlos. Estas personas se quedaron con tres niños de golpe y consiguieron que lo pasaran estupendamente. Muchas gracias de corazón a Cristina, por ese sábado divertidísimo y ajetreadísimo. Y a Antonio y Ana, por alterar vuestro domingo.  No hay palabras suficientes para daros las gracias.

Luego el tema del montaje del stand. El jueves, Yolanda y Joaquín se quedaron hasta la madrugada dando viajes, montando muebles, teniendo que trabajar al día siguiente. Marta y Erika, dieron mil viajes con el coche para ayudarnos a llevar todos los productos, tanto en el montaje, como en el desmontaje. Cargando, descargando y colocando productos. Durante el transcurso de la feria no nos dejaron solas en ningún momento. Nos ayudaron a atender, a explicar, a cobrar a todo. Los tres días. Nunca podré agradecerlo suficiente.

Y con este derroche de agradecimiento infinito, me despido con millones de besos. 



jueves, 20 de febrero de 2014

Tarta AMAPOLAS

Tachan!!!!!!!!!  Aquí está mi tarta "Amapolas".



¿Conocéis esa sensación de cuando llevas mucho tiempo queriendo hacer algo, consigues hacerlo y además quedas satisfecha con el resultado? Pues ése es el resumen de esta tarta.

Desde que empecé a dar cursos, la verdad, no me queda mucho tiempo. Hay quien piensa que los cursos son ponerte y ya está. Pero no. Tienen muchísima preparación (si los quieres hacer bien, claro está). Tienes que hacer un programa, elaborar cada paso antes, anticipándote a los posibles problemas que puedan tener los alumnos, preparar material, pedirlo....
Y luego, los nervios.... A mí me tiemblan hasta las pestañas de pensar que no te salga bien la muestra, o que tengas algún inconveniente, o, simplemente, que ese día los astros no estén a tu favor.



A lo que iba. Llevaba mucho tiempo queriendo hacer una "stained glass cake". Y la hice. Probé diferentes técnicas, pero ninguna me convencía. No eran lo que yo pretendía conseguir. Y al final, sí que sí, éste era el efecto que yo quería. 
Pero claro, entre lo que uno quiere hacer y lo que le da tiempo a hacer, va un trecho:  trabajo, cole de los niños, actividades extraecolares de los niños, deberes de los niños, cenas y baños de los niños.... Seguro que alguien que se identifica conmigo, jajajaja. 

 Aquí va otra toma de la tarta



Pues empecé a hacerla para mi santo, pero no me dio tiempo por las razones que os he comentado antes. Así que me propuse terminarla para la Feria de Repostería de este fin de semana. Y allí estará para quien quiera verla. 

Está hecha sobre porexpan porque quería guardarla de exposición. Además, porque intento adelgazar. Pero ¿cómo puedo adelgazar si vivo rodeada de dulces???????? Es misión imposible!!!

No se me ocurrió hacer fotos del paso a paso (como siempre). Así que lo dejo en tareas pendientes para enseñároslo. De todas formas, si alguien quiere saber como la hice, dejadme un comentario con vuestro correo y os lo explico. Igual hasta hago un curso.

Me despido con otro perfil de la tarta. Un besoooooo









jueves, 13 de febrero de 2014

AMAPOLAS Y CANELA


Pues últimamente me ha dado por hacer flores. Tengo una necesidad vital de hacer todas las flores del mundo en pasta de goma.




La ultima ha sido una amapola. Era como si ya no pudiera seguir viviendo sin  hacer amapolas. No sé por qué, supongo que porque me recuerdan al campo en primavera y necesito que venga ya el sol (estoy muy, muy harta de lluvia.)  
Esta amapola irá coronando una tarta que estoy deseando acabar para poder enseñárosla. Estoy súper ilusionada con ella. 
Hice varias amapolas con dferentes técnicas. Como yo siempre digo en mis cursos, hay que probar para poder elegir. No hay una técnica mejor que otra, a cada uno le va bien una en concreto. Quería conseguir una amapola muuuuuuuuy grande. Así que empecé por las pequeñas y acabé con una gigante. Mirad,... la madre y la hija, jeje. 



La hice, por supuesto, con mi varita mágica. Una esteca que me tiene loca desde que nuestras vidas se cruzaron. Podéis verla aquí

Y como mi vida va por rachas, pues ahora me ha dado por la canela. Ojo!!! Siempre me ha gustado mucho, pero anoche me ves a las diez de la noche horneando galletas de canela. Y es que sólo con el olor que desprenden, ya me alimento. 


Queréis la receta????? Pues es la misma de las galletas blancas, pero con canela (RECETA). Hice bolitas y las aplasté. Una hornada la dejé 12 minutos y salieron blanditas. Otra hornada la dejé 16 minutos y salieron crujientes y doradas. Las crujientes a mí me encantaron y a mis niños las blanditas (jeje, así no me quitan las mías). 


Hoy voy a probar a hacer otro tipo de galletas de canela.... Tendré "canelelosis"?

Besos, besos, besossssssssssss





viernes, 31 de enero de 2014

TARTA SUPER MARIO Y RECETA DE BROWNIE


El cumpleaños de mi niño este año ha sido una verdadera odisea. Él llevaba contando los días para su cumple desde antes de Navidad. La última semana estaba nerviosísimo, cada día me preguntaba: "Mami, ¿cuaaantos días faltan para mi cumpleeeee? La noche de antes no pudo dormir. Y llega su día: todo felicidad, ilusión.... A media mañana empieza a tener un poco de congestión y febrícula. Llega la hora de su fiesta, le doy su jarabe y nos preparamos para salir. Esperando el ascensor, con la tarta, los abrigos, los regalos... de pronto, se apoya en la pared y me dice que está mareado. Se le cambia el color de la cara y no podía ni moverse. Corriendo hacia adentro, se tumba en el sofá y me dice llorando que no puede moverse. Corriendo a llamar a todos los invitados y algunos ya estaban de camino. Qué penita de mi niño... no dejó de llorar durante una hora. Con lo feliz e ilusionado que estaba!!!!

Estuvo casi toda la semana malito y pospusimos la fiesta al sábado siguiente. Ésta fue su tarta, bueno su segunda tarta. Sé que la foto no es muy buena, pero el montaje lo tuve que hacer en el sitio del cumple. 




Las tartas que me pide mi niño son geniales. Él no me pide una tarta de Spiderman o de Mario. Él me pide un escenario concreto de un juego concreto (me lo pone fácil). En este caso era del juego de Super Mario 3D Land para la Wii. Y quería la bandera final del castillo de Peach. 
Toma ya!!! 

Os cuento qué lleva y os doy  la receta. La base es un brownie megachocolateado (nunca veo el momento de dejar de añadir chocolate). Va cubierto de crema de nubes, forrado con fondant. Las hadas son cakepops y las torres, RKT. 

Receta del brownie

170 gr. mantequilla 
330 gr. azúcar
200 gr. harina
4 huevos
400 gr. chocolate postres
50 gr. chocolate en polvo (opcional)
250 gr. gotas de chocolate
2 cucharaditas de Clear Vanilla Wilton
1 pellizco de sal
1 cucharadita de levadura

Proceso de elaboración 

Derretimos el chocolate para que enfríe un poco antes de añadirlo a la masa (en este caso, lo hago en el microondas).
Batimos la mantequilla con el azúcar, hasta que quede una cremita blanca. Añadimos los huevos uno a uno. Incorporamos la vainilla y el chocolate. 
Aparte, mezclamos la harina con la levadura, la sal y el chocolate en polvo. Si no tenéis chocolate en polvo, no pasa nada. A mí me gusta añadirle un poco, porque el bizcocho queda más oscuro y con más sabor. Esta mezcla la vamos incorporando poco a poco a la masa. 
Por último, bañamos las gotas de chocolate en un poco de harina y las añadimos. 

Rociamos el molde (de unos 20 cm. de diámetro) con spray antidesmoldante. 
Horneamos a 175 º  durante unos 30-35 min. 

La crema de nubes es de mi amiga Rocío. La receta con un PAP podéis consultarlo en la siguiente dirección:  http://www.misdulcesdias.com/2011/06/crema-de-nubes.html

El RKT, tengo un paso a paso en Facebook. Os dejo el enlace PAP RKT

Los cakepops los dejo para otro día porque voy a hacer una paso a paso. Sólo os digo que es la receta de mi amiga Marta. Si alguien quiere preguntarme algo en concreto, aquí estoy para responder.

Me voy. Besosssssssssssssssss