Azúcar invertido

Os prometí la receta cuando hice los bollos suizos, ¿los recordáis? Pues, empecemos.

¿Qué el azúcar invertido?

Es una especie de jarabe que se obtiene por una reacción química. Mediante hidrólisis se separan glucosa y fructosa, que son los elementos básicos que componen la sacarosa (el azúcar común).

Usos: 

• Heladería. Evita la cristalización del azúcar al congelarse, por lo que el helado quedará más cremoso. Proporción: debe sustituir un 30% de la cantidad de azúcar de la receta.

• Panadería y bollería. Acelera la fermentación de las masas. Proporción: 60% 
• Repostería. Aumenta la retención de humedad de los bizcochos, muffins, etc. De esta forma, tardan más en endurecer y resecarse. Proporción: 20%

Ingredientes:

350 gr. azúcar

150 gr. agua mineral

Gasificantes: ácido cítrico y bicarbonato 

(Yo usé los de Mercadona, que tienen sobres morado y blanco)

Elaboración:

Con Thermomix. Poner el agua 3 min. 50º Velocidad 5

Agregamos azúcar y 6 min. 80º Velocidad 4

Añadimos sobre blanco y mezclamos unos segundos.

Cuando la temperatura del vaso baje a 60º, añadimos el sobre azul y mezclamos 1 min. Vel.4

Método tradicional: Ponemos agua, azúcar y sobre blanco en un cazo y llevamos a ebullición. En este momento lo retiramos del fuego y esperamos diez minutos. Entonces añadimos el sobre morado y mezclamos.

 

Ya lo tenemos!!!!

Si no tienes azúcar invertido o no puedes hacerlo, como sustituto se podría usar miel.

Si lo guardamos en un bote hermético, puede durar hasta un año.  

 

Dulces besosssssssssssssss